La pasticceria - Guido Tommasi Editore

Seguite le ricette ma i vostri dolci non riescono bene? Con questo libro scoprirete tutti i trucchi per diventare pasticceri provetti

Amo la pasticceria, ma spesso è capitato che la pasticceria non amasse me. A fronte di decine di fiaschi, tanto più frustranti in quanto seguivo scrupolosamente le ricette, c’era qualcosa che mi faceva ben sperare: tra i miei scones piatti, ce n’era sempre uno nettamente più alto degli altri; tra le mousse al cioccolato poco riuscite, ce n’era una che sembrava sussurrarmi «Sei sulla buona strada».

«La buona strada» forse… ma qual è? La mousse rimaneva muta, lo scone implacabile. Ero con le spalle al muro. In pasticceria «questo muro dell’apprendimento» è quell’oceano di consigli, trucchi (talvolta contraddittori e spesso falsi) in cui è necessario immergersi per andare «oltre la carta».

Passo dopo passo, tra fruste e glasse, questo libro vi indicherà la strada per districarvi nel dedalo della pasticceria.

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